Быстрая шоковая заморозка: технология и процессы

02.07.2019
Полезная информация
Быстрая шоковая заморозка: технология и процессы

Быстрая шоковая заморозка – популярная методика, благодаря которой продукция сохраняет вкусовые и питательные свойства в течение долгого времени. Она практически ничем не отличается от свежей, поэтому пользуется большим спросом у покупателей.

Главные отличия шоковой заморозки

9183747949ede6896b7b97fc8c8ff718.jpgПри стандартной заморозки продукция хранится в морозильниках при -18 градусах. Сначала ее охлаждают, снижая температуру с +20 до 0 градусов. Затем подмораживают до -5 градусов. На этом этапе основная часть жидкости кристаллизируется. Последний этап – окончательная заморозка до -18 градусов, во время которого остатки влаги превращаются в лед. После него продукт отправляют на хранение. При шоковой заморозки удается избежать образования больших кристаллов, которые разрывают клеточные мембраны. Их размер напрямую зависит от времени заморозки, а не от температуры. Прибегнув к шоковой заморозке, минимальное время снижает с 2,5 часов до 30 минут. Тепло у продукта отбирается при температуре не выше -30 градусов при постоянной циркуляции холодного воздуха. Именно последний фактор ускоряет заморозку. Понижать температура до -35 градусов смысла не имеет, зато приведет к увеличению расхода электроэнергии.

Особенности шоковой заморозки

Применяя методику, удастся получить продукт со следующими характеристиками:

  1. Сохранение структуры и формы, потому что влага превращается в мельчайшие частицы льда, не превышающие молекулы воды.
  2. Бактериологическая чистота продукта.
  3. Не требуется дополнительная обработка.
  4. Срок хранения увеличивается.
  5. Вкусовые свойства и пищевая ценность, аромат остаются неизменными.

Методика подходит для заморозки любой продукции, от готовых блюд до кондитерских изделий. Большая часть продукции, представленная на прилавках магазинов, подверглась шоковой заморозки. Особенно часто она применяется в сельском хозяйстве и при производстве полуфабрикатов.

Достоинства методики

Повышенный спрос на шоковую заморозку объясняется наличием большого количества плюсов. К ним относится:

  1. Сохранение всех свойств продуктов, качество и безопасность.
  2. Повышение производительности при малых затратах и времени заморозки.
  3. Автоматизация оборудования.

Единственный минус методики – дорогое оборудование. Но оно окупится довольно быстро, учитывая снижение себестоимости продукции, затраты на электроэнергию и высокую стоимость готового продукта.




последние новости