Особенности одностадийного охлаждения

02.07.2019
Полезная информация
Особенности одностадийного охлаждения

Сохранение мяса свежим в течение длительного времени – задача многих предприятий. Если продукция реализуется за две недели, то ее охлаждают до почти криоскопической температуры. Когда нужно продержать мясо дольше, то прибегают к замораживанию.

Охлаждение продукта необходимо по двум причинам:

  1. Чтобы снизить активность бактерий и ферментов.
  2. Для созревания мяса, то есть приобретения им характерного аромата, вкуса и нежности.

Парное мясо – грубое и непригодное к употреблению. Зато при правильном охлаждении оно становится мягким, нежным и приобретает нужный аромат и чуть кисловатый аромат. Одностадийное охлаждение подходит, когда нужно сохранить туши, полутуши и четвертины мяса. Каждый тип продукции размещается определенным образом. Например, полутуши подвешивают на расстоянии в несколько миллиметров. В камере поддерживается температуры от 0 до -3 градусов, принудительно циркулирует воздух (2 м/с). Относительная влажность воздуха составляет 85-90%. При таких условиях мясо охлаждается от суток до 36 часов.

Изначальная температура в камере равна 0 градусам. Но после вывешивания мяса она повышается за счет теплопритока. Из-за этого увеличивается продолжительность охлаждения и усушки. Обычно мясо уменьшается на 2%. Чтобы снизить показатель, его укутывают в полиэтиленовые мешки или обертывают тканью. Иногда туи периодически орошают водой специальным устройством.

Главные недостатки одностадийного охлаждения:

  1. Длительность процесса.
  2. Большой процент усушки.
  3. Маленький срок хранения охлажденного продукта.

Поэтому метод применяется все реже. Его сменяют новые технологии с более высокими результатами. Зато у одностадийного охлаждения есть большое преимущество. В продукции не происходит холодового сокращения мышц как при интенсивном охлаждении. Компания «Профхолодсистемс» предлагает современные камеры для одностадийного охлаждения. Для их сборки, оснащении используются детали исключительно от проверенных производителей. Оборудование стоит недорого, но прослужит долго при условии соблюдения правил эксплуатации. Наша компания выполняет монтаж в кратчайшие сроки, соблюдая все правила и нормы. С «Профхолодсистемс» можно заключить договор на сервисное обслуживание. 

pimgpsh_fullsize_distr2.jpg



последние новости